黒酢にはｱﾝｷﾞｵﾃｼﾝｼ交換酵素（ACE）と呼ばれる物質が含まれています。

ACEには血圧の上昇を抑える作用があり、高血圧を予防し、腎不全や脳卒中などの深刻な疾患の発症ﾘｽｸを抑えることができます。

ACEは一般の酢にも含まれていますが、特に玄米を原料とした黒酢に強力な高血圧予防効果があることが判明しています。

実際、心疾患と高血圧症の患者さんに毎日20mlの黒酢を飲用してもらったところ、1ヶ月後には血圧だけでなく、総ｺﾚｽﾃﾛーﾙ値や血糖値の減少が見られたことが報告されています。