黒酢と香酢の違い

香酢も黒酢の一種ですが、日本の黒酢に比べると、原料や製造方法が大きく異なります。

日本の黒酢は玄米や大麦を原料に作られますが、香酢はもち米や大麦、もみ殻、ふすまなど、さまざまなものを原料として製造されます。

黒酢と香酢は原料・製法が異なりますが、最も大きな違いはできあがった酢に含まれるｱﾐﾉ酸の量です。

もち米を主原料として作られる香酢はｱﾐﾉ酸含有量が非常に多く、日本の米酢の約20倍、黒酢の約3倍のｱﾐﾉ酸を含んでいます。

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