黒酢とは

黒酢とは、玄米または大麦を1～3年ほどかけて発酵・熟成させた酢のことです。

もとは鹿児島県姶良（あいら）群福山町で作られていた酢のことで、その歴史は古く、およそ200年前、江戸時代後期頃から独自の製法で作られています。

黒酢は、今でこそ健康ﾌﾞーﾑの代表格的存在ですが、最近まで明確な定義がなく、ただ色が黒い酢はすべて『黒酢』として販売されていました。

一般的な酢と黒酢の大きな違いは、原料と製造期間および製造工程にあります。

一般的な米酢の場合、米以外にも麦やとうもろこしなどの穀物が原料として使用され、熟成にはｽﾃﾝﾚｽなどの金属容器が使用されます。熟成期間は1～3ヶ月と短く、ごく短期間で製造されるところが特徴です。

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